Panisses & Chichi frégis

2021
A mi-chemin entre le port et les terrasses de cafés, sobrement alignées, trois 
baraquesà chichis se privilégier le "territoire": Lou Gustado de l'Estaco ,
dernière arrivée en date, Magali , et enfin la plus connue l'enseigne Chez Freddy .  
Trois commerçants qui servent le même produit avec trois recettes et savoir-faire 
différents.
A base de farine de pois chiche, la Panisse se présente comme un gros boudin
dont on tire des tranches comme on le ferait d'un saucisson. Plongées dans de
l'huile de friture, ces rondelles croustillantes sont parsemées de fleur de sel.
Les Chichis frégis , eux, se dégustent sucrés; ce sont de simples beignets à base de
farine de blé et d'eau de fleur d'oranger risque sous la forme d'une longue 
spirale que l'on arrose de sucre cristal. Pour les plus gourmands, ils pourront 
être assortis de Chantilly ou de pâte à tartiner.

Généralement, fermé en mars, ouvert d’avril à fin juin de 14h à 20h et de 14h à minuit en juillet 
et août. De 14h à 20h30 en septembre. A partir d’octobre le mercredi et les week-ends.



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Syndicat des Initiatives de l'Estaque et du Bassin de Séon - 2020 - syndicatdesinitiatives@gmail.com